El brioche es una de esas masas que, cuando se trabaja bien, no necesita mucho más. Una buena masa, una fermentación cuidada y un buen formado son la clave para conseguir que sea ligero, tierno y lleno de sabor.

En este monográfico queremos compartir mi manera de trabajar el brioche, desde el amasado y el control de la masa hasta la fermentación, el formado y el acabado. Trabajaremos una misma masa para darle diferentes formas y sabores, viendo cómo pequeños cambios en el proceso pueden transformar completamente el resultado final.

¡Prepárate para amasar, fermentar, trenzar, hornear y, sobre todo, disfrutar del brioche!

¿Qué elaboraremos?

• Trenzas de brioche, donde trabajaremos el formado y el trenzado para conseguir una pieza bonita, ligera y con una miga muy tierna.
• Panes suizos de brioche, pequeños y esponjosos, perfectos para trabajar el formado de piezas individuales.
• Brioche mediterráneo de naranja confitada y chocolate con glaseado de almendra, una combinación de naranja, chocolate y almendra que aporta aroma, sabor y un acabado crujiente.