La cuina mediterrània és molt més que els seus ingredients: és història, producte local i una cultura del sabor inigualable. En aquest curs et convidem a fer un pas més enllà i a reinterpretar els seus grans clàssics a través de tècniques modernes, emplatats d’avantguarda i combinacions que desperten els sentits.

Descobreix com transformar plats tradicionals i productes de temporada en creacions d’alta gastronomia sense perdre l’essència de la nostra terra.

Què cuinarem en aquest curs?

1a sessió:

• Crema d’escalivada amb formatge de cabra i carquinyolis
• Bacallà a la provençal amb tàperes fregides

2a sessió:

• Guisat de sípia, carxofes confitades i emulsió d’avellanes
• Panna cotta de ratafia i crumble especiat

3a sessió:

• Croquetes de calçots amb cremós de romesco
• Fricandó de mandonguilles amb aire de moixernons

4a sessió:

• Pollastre amb escamarlans i picada de xocolata negra
• Tatin de peres amb caramel de moscatell