La cocina mediterránea es mucho más que sus ingredientes: es historia, producto local y una cultura de sabor inigualable. En este curso te invitamos a dar un paso más allá y reinterpretar sus grandes clásicos a través de técnicas modernas, emplatados de vanguardia y combinaciones que despiertan los sentidos.

Descubre cómo transformar platos tradicionales y productos de temporada en creaciones de alta gastronomía sin perder la esencia de nuestra tierra.

¿Qué cocinaremos en este curso?

1ª Sesión:

• Crema de escalivada con queso de cabra y carquinyolis
• Bacalao a la provenzal con alcaparras fritas

2ª Sesión:

• Guiso de sepia, alcachofas confitadas y emulsión de avellanas
• Pannacotta de ratafía y crumble especiado

3ª Sesión:

• Croquetas de calçots con cremosos de romesco
• Fricandó de albóndigas con aire de moixernons

4ª Sesión:

• Pollo con escamarlans y picada de chocolate negro
• Tatin de peras con caramelo de moscatel