Este curso tendrá una duración de diez meses en los cuales se alternan las sesiones teóricas y prácticas sobre productos y técnicas. A través de estas clases aprenderás a trabajar con todo tipo de cocina, desde las recetas más tradicionales con sus bases y fondos, hasta la cocina más moderna y vanguardista, con las técnicas más innovadoras y profesionales.

Nuestro objetivo en este curso es formar a profesionales, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y respetando los principios de seguridad e higiene. Será una formación totalmente práctica en nuestras instalaciones.

Seleccionar y determinar el uso de la maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando los principios de funcionamiento, puesta a punto del lugar de trabajo.

Identificar estándar de calidad de los alimentos, seguridad, prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados con la producción culinaria, aplicar los protocolos de seguridad laboral y medio ambiente, higiene y calidad durante el proceso de producción.

Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar procesos de conservación, recepción, almacén y distribución.

Valorar la creatividad basada en el estudio y contraste de alimentos y oferta gastronómica como un instrumento de desarrollo de los procesos de diseño y de decoración gastronómica.

Desarrollar habilidades y competencias para el trabajo en equipo bajo la supervisión del jefe de partida.

Toma de contacto con las diferentes partidas de cocina.

Técnicas culinarias :

• Esferificación
• Esferificación directa
• Esferificación inversa
• Mousses, espumas y aires
• La gelificación
• Espesantes
• Nitrógeno líquido: la cocción en frio
• Cocción al vacío
• Introducción a la baja temperatura
• Seguridad alimentaria y cocina a baja temperatura
• Métodos de cocina a baja temperatura
• Técnica de la doble cocción
• Técnicas de emplatado

Al finalizar tu formación se te entregará un diploma acreditativo que valide tus conocimientos adquiridos.

Adelante, los fogones te esperan!