Aquest curs tindrà una durada de deu mesos en els quals s’alternen les sessions teòriques i pràctiques sobre productes i tècniques. A través d’aquestes classes aprendràs a treballar amb tota mena de cuina, des de les receptes més tradicionals amb les seves bases i fons, fins a la cuina més moderna i avantguardista, amb les tècniques més innovadores i professionals.

El nostre objectiu en aquest curs és formar a professionals, capaços de treballar eficientment en equip, amb iniciativa i respectant els principis de seguretat i higiene. Serà una formació totalment pràctica en les nostres instal·lacions.

Seleccionar i determinar l’ús de la maquinària, útils i eines, reconeixent i aplicant els principis de funcionament, posada a punt del lloc de treball.

Identificar estàndard de qualitat dels aliments, seguretat, prevenció de riscos laborals i ambientals, reconeixent els factors de risc i paràmetres de qualitat associats amb la producció culinària, aplicar els protocols de seguretat laboral i medi ambient, higiene i qualitat durant el procés de producció.

Identificar la necessitat de manipulacions prèvies de les matèries primeres, reconeixent les seves característiques i possibles aplicacions, per a executar processos de conservació, recepció, magatzem i distribució.

Valorar la creativitat basada en l’estudi i contrast d’aliments i oferta gastronòmica com un instrument de desenvolupament dels processos de disseny i de decoració gastronòmica.

Desenvolupar habilitats i competències per al treball en equip sota la supervisió del cap de partida.

Presa de contacte amb les diferents partides de cuina.

Receptari

Tècniques culinàries:

• Esferificació
• Esferificació directa
• Esferificació inversa
• Mousses, escumes i aires
• La gelificació
• Espesants
• Nitrogen líquid: la cocció en fred
• Cocció al buit
• Introducció a la baixa temperatura
• Seguretat alimentària i cuina a baixa temperatura
• Mètodes de cuina a baixa temperatura
• Tècnica de la doble cocció
• Tècniques d’emplatat

En finalitzar la teva formació se’t lliurarà un diploma acreditatiu que validi els teus coneixements adquirits.

Endavant, els fogons t’esperen!