fbpx
Carregant Esdeveniments

Cuina professional avançat

07/09/22 al 21/06/23 de 16:00 a 20:00

TICKETS: Per motius tècnics, la versió catalana no permet realitzar la compra de tickets. Només es pot realitzar des de la versió en castellà. Estem treballant per solucionar el més aviat possible aquest incident. Sentim les molèsties.

Comprar tickets

Aquest curs tindrà una durada de deu mesos en els quals s’alternen les sessions teòriques i pràctiques sobre productes i tècniques. A través d’aquestes classes aprendràs a treballar amb tota mena de cuina, des de les receptes més tradicionals amb les seves bases i fons, fins a la cuina més moderna i avantguardista, amb les tècniques més innovadores i professionals.

El nostre objectiu en aquest curs és formar a professionals, capaços de treballar eficientment en equip, amb iniciativa i respectant els principis de seguretat i higiene. Serà una formació totalment pràctica en les nostres instal·lacions.

Seleccionar i determinar l’ús de la maquinària, útils i eines, reconeixent i aplicant els principis de funcionament, posada a punt del lloc de treball.

Identificar estàndard de qualitat dels aliments, seguretat, prevenció de riscos laborals i ambientals, reconeixent els factors de risc i paràmetres de qualitat associats amb la producció culinària, aplicar els protocols de seguretat laboral i medi ambient, higiene i qualitat durant el procés de producció.

Identificar la necessitat de manipulacions prèvies de les matèries primeres, reconeixent les seves característiques i possibles aplicacions, per a executar processos de conservació, recepció, magatzem i distribució.

Valorar la creativitat basada en l’estudi i contrast d’aliments i oferta gastronòmica com un instrument de desenvolupament dels processos de disseny i de decoració gastronòmica.

Desenvolupar habilitats i competències per al treball en equip sota la supervisió del cap de partida.

Presa de contacte amb les diferents partides de cuina.

Receptari

Tècniques culinàries:

  • Esferificació
  • Esferificació directa
  • Esferificació inversa
  • Mousses, escumes i aires
  • La gelificació
  • Espesants
  • Nitrogen líquid: la cocció en fred
  • Cocció al buit
  • Introducció a la baixa temperatura
  • Seguretat alimentària i cuina a baixa temperatura
  • Mètodes de cuina a baixa temperatura
  • Tècnica de la doble cocció
  • Tècniques d’emplatat

En finalitzar la teva formació se’t lliurarà un diploma acreditatiu que validi els teus coneixements adquirits.

Endavant, els fogons t’esperen!

T’esperem !!  Si tens alguna pregunta no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres