Aprèn a fer servir el ganivet i domina els talls essencials de la cuina.

En aquest curs pràctic aprendràs les tècniques fonamentals per utilitzar correctament el ganivet i realitzar els talls més importants de la cuina.

Una formació pensada perquè, en una sola sessió, puguis adquirir una base sòlida, pràctica i útil per desenvolupar-te amb més seguretat i precisió a la cuina.

Abans de començar a tallar, aprendràs les bases necessàries per treballar correctament:

• Tipus de ganivets i els seus principals usos.
• Com subjectar correctament el ganivet.
• Posició correcta de les mans.
• Seguretat i prevenció de talls.
• Com mantenir i esmolar el ganivet.
• Importància de la uniformitat del tall.
• Com escollir el tall adequat segons l’elaboració.

Treballarem els talls bàsics i imprescindibles de la cuina:

• Juliana: Tall en tires fines i uniformes, fonamental per a verdures i hortalisses.
• Brunoise: Petits daus obtinguts a partir de la juliana, molt utilitzats en sofregits, salses i guarnicions.
• Bastó: Tall allargat que serveix de base per a diferents preparacions i altres tipus de tall.
• Macedònia: Aprendrem a fer daus de diferents mides, buscant sempre la màxima uniformitat.
• Mirepoix: Tall irregular de verdures utilitzat principalment per a fons, brous, salses i guisats.
• Chiffonade: Tècnica especialment utilitzada per a fulles i herbes aromàtiques, amb la qual s’obtenen tires fines i uniformes.
• Rodanxes i talls en mitges llunes: Tècniques senzilles i molt utilitzades en la preparació diària de verdures i altres aliments.

Perquè per aprendre a tallar no n’hi ha prou amb mirar: cal agafar el ganivet i practicar.