En aquest curs, retem homenatge a la coca mediterrània, transformant-la en una experiència gastronòmica contemporània. A través d’elaboracions úniques, els participants descobriran com la tècnica, la qualitat del producte i la creativitat poden elevar un plat tradicional a una categoria gurmet.

Qué elaborarem?

• Coca de seitons en vinagre, tomàquet confitat, olivada verda i tàperes cruixents: Cruixent base de coca catalana coronada amb seitons en vinagre de sabor fresc, acompanyats de tomàquet confitat melós, una intensa olivada verda i el toc salí i cruixent de les tàperes. Un mos mediterrani, vibrant i equilibrat.

• Coca vegetal de bolets glassejats en miso, rovell amb parmesà i carxofa cruixent: Una proposta vegetal plena d’umami: bolets glassejats en miso sobre massa fina i daurada, rematats amb un rovell cremós perfumat amb parmesà i chips de carxofa cruixent. Complexa, suau i profunda en sabor.

• Coca dolça “exprés” de llimona, ricotta i fruits vermells rostits: Delicada coca dolça amb crema lleugera de ricotta i llimona, fresca i cítrica, acompanyada de fruits vermells que aporten acidesa natural i color. Un final dolç, vibrant i molt refrescant.