En este curso, rendimos homenaje a la coca mediterránea, transformándola en una experiencia gastronómica contemporánea. A través de elaboraciones únicas, los participantes descubrirán cómo la técnica, la calidad del producto y la creatividad pueden elevar un plato tradicional a una categoría gourmet.

¿Qué elaboraremos?

• Coca de boquerones en vinagre, tomate confitado, olivada verde y alcaparras crispy: Crujiente base de coca catalana coronada con boquerones en vinagre de sabor fresco, acompañados de tomate confitado meloso, una intensa olivada verde y el toque salino y crujiente de las alcaparras. Un bocado mediterráneo, vibrante y equilibrado.
• Coca vegetal de setas glaseadas en miso, yema al parmesano y alcachofa crujiente: Una propuesta vegetal llena de umami: setas glaseadas en miso sobre masa fina y dorada, rematadas con una yema cremosa perfumada con parmesano y chips de alcachofa crujiente. Compleja, suave y profunda en sabor.
• Coca dulce “exprés” de limón, ricotta y frutos rojos asados: Delicada coca dulce con crema ligera de ricotta y limón, fresca y cítrica, acompañada de frutos rojos que aportan acidez natural y color. Un final dulce, vibrante y muy refrescante.