El brioix és una d’aquestes masses que, quan es treballa bé, no necessita gaire més. Una bona massa, una fermentació acurada i un bon format són la clau per aconseguir que sigui lleuger, tendre i ple de sabor.

En aquest monogràfic volem compartir la meva manera de treballar el brioix, des del pastat i el control de la massa fins a la fermentació, el format i l’acabat. Treballarem una mateixa massa per donar-li formes i sabors diferents, observant com petits canvis en el procés poden transformar completament el resultat final.

Prepara’t per pastar, fermentar, trenar, enfornar i, sobretot, gaudir del brioix!

Què elaborarem?

• Trenes de brioix, on treballarem el format i el trenat per aconseguir una peça bonica, lleugera i amb una molla molt tendra.
• Pans suïssos de brioix, petits i esponjosos, perfectes per treballar el format de peces individuals.
• Brioix mediterrani de taronja confitada i xocolata amb glacejat d’ametlla, una combinació de taronja, xocolata i ametlla que aporta aroma, sabor i un acabat cruixent.