fbpx
Carregant Esdeveniments
Aquest esdeveniment ja ha passat.

Cuina de Vanguardia

Dimecres de l'11/01 a l'1/03 de 18:00 a 21:00

TICKETS: Per motius tècnics, la versió catalana no permet realitzar la compra de tickets. Només es pot realitzar des de la versió en castellà. Estem treballant per solucionar el més aviat possible aquest incident. Sentim les molèsties.

Comprar tickets

Aquest curs va dirigit tant a professionals de la gastronomia com a amants de l’alta cuina que busquin elevar la seva tècnica de cuina a un altre nivell.

Estarà dividit en una part teòrica, on entendrem les tècniques d’escumes, esferificacions, gelificats i els elements implicats que la fan possible i una part pràctica, on elaborarem diferents receptes amb aquestes tècniques.

L’objectiu d’aquest curs és innovar per a buscar sabors únics i intensos, formes i textures diverses i presentacions el més atractives possible.

Què elaborarem?

– Bunyol líquid

– Arròs de ceba, carpaccio de gambes

– Tatin de tomàquet i formatge de cabra

– Esferificació de iogurt, oliva i anxova

– Esfèric de formatge amb molles de pa tomàquet

– Tagliatelle verd, ou escalfi, aire de tòfona

– Lingot de foie cobertura mango passió

– Consomé de vedella amb el seu ravioli cruixent

– Kokotxas al pil pil

– Bacallà amb calls de mar i ceba

– Llengua, adobats i orella fregida

– Sépia a la bruta amb carxofes i cloïsses

– Calamars farcits de perol i praliné

– Peus farcits de gambes

– Petxines de pelegrí a la crema amb bolets i cruixents dempeus de porc

– Rap amb crosta, apinap i bescuit marí

T’esperem !!  Si tens alguna pregunta no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres