Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a amantes de la alta cocina que busquen elevar su técnica de cocina a otro nivel.

Estará dividido en una parte teórica, donde entenderemos las técnicas de espumas, esferificaciones, gelificados y los elementos implicados que la hacen posible y una parte práctica, donde elaboraremos diferentes recetas con esas técnicas.

El objetivo  de este curso es  innovar para buscar sabores únicos e intensos, formas y texturas diversas y presentaciones lo más atractivas posible.

Que elaboraremos:

–         Buñuelo liquido

–         Arroz de cebolla, carpaccio de gambas

–         Tatin de tomate y queso de cabra

–         Esferificación de yogurt, aceituna y anchoa

–         Esférico de queso con migas de pan tomate

–         Tagliatelle verde, huevo poche, aire de trufa

–         Lingote de foie cobertura mango pasión

–         Consomé de ternera con su ravioli crujiente

–         Kokotxas al pil pil

–         Bacalao con callos de mar y cebolla

–         Lengua, encurtidos y oreja frita

–         Sepia a la bruta con alcachofas y almejas

–         Calamares rellenos de perol y praliné

–         Pies rellenos de gambas

–         Vieiras a la crema con setas y crujientes de pie de cerdo

–         Rape con costra, apionabo y bizcocho marino