El ramen és molt més que un plat popular japonès: és el resultat de segles d’evolució, creus culturals i perfecció artesanal. Nascut de la influència xinesa però transformat profundament en sòl japonès, el ramen reflecteix l’esperit de cada regió, el clima, els ingredients locals i la sensibilitat dels qui el preparen.

La seva història està marcada per la paciència del brou cuit durant hores, la precisió en la cocció dels fideus i la cura en cadascun dels elements que componen el bowl. És una cuina que no admet dreceres, però que recompensa amb una profunditat de sabor única, íntima i reconfortant.

En aquest curs ens endinsarem en dos estils emblemàtics, cadascun amb el seu caràcter i el seu univers de matisos:

• Veggie Miso Ramen, una versió vegetal rica en umami, on el miso és protagonista i els ingredients vegetals troben la seva màxima expressió en un brou profund i nutritiu.
• Shoyu Ramen amb Chashu, el clàssic de Tòquio: una base clara i aromàtica de salsa de *soya, acompanyada de fideus i un chashu de porc cuit lentament fins a aconseguir una textura tendra i intensa.