En l’univers de la cuina crua, el tàrtar és molt més que una preparació: és una forma d’expressió on el producte, la tècnica i la creativitat es troben per a oferir experiències intenses, elegants i memorables. Aquest curs està pensat per als qui volen explorar el tàrtar des d’una mirada moderna i avantguardista, cuidant cada detall del sabor, la textura i la presentació.

Treballarem amb producte d’alta qualitat, tècniques de precisió i muntatges que eleven el cru a un altre nivell. Durant el curs elaborarem tres propostes úniques, plenes de contrast, harmonia i personalitat:

• Steak tàrtar, moll de l’os, xips de patata i tàperes fregides

• Tàrtar de salmó, blinis fumats, cogombre envinagrat i escuma de iogurt

• Tàrtar de tonyina, rovell curat i alvocat brasejat