Vols ésser un expert a les tècniques pastisseres més innovadores?

Aquest és el teu curs!

Marc Rodellas premiat com el millor xocolater 2010 s’ocuparà de fer una pastisseria, senzilla tradicional amb un format personalitzat.

Francisco Broccolo, pastisser per vocació, xocolater per inspiració i cuiner de professió, encarregat de la pastisseria ZA Brioscia, a Ligúria-Itàlia, s’encarregarà d’elaborar una pastisseria amb gustos més frescos i afruitats, amb un punt de vista personal.

En aquest curs es treballaran dissenys avantguardistes amb pastisseria fresca i artesana. Masses batudes, masses tipus sableé, mousse, cremes, gelatines, banys, recobriments i decoracions de xocolata.

El curs està dividit en dues parts: una part teòrica on s’expliquen les tècniques amb les quals treballarem i una part pràctica, on els alumnes col·laboraran en l’elaboració de les receptes juntament amb els professors

Què elaborarem?

• Mon-Marc

Sablee d’ametlla
Toffee
Ganache de xocolata
Ganache d’avellana
Mousse de xocolata

• Cake pur xocolata

Massa batuda de xocolata
Interior de ganache de xocolata
Trufa de cacao
Decoració

• Cake de matcha / Coco

Massa batuda de matcha – coco
Ganache montada de matcha – Llimona
Pintura de xocolata – matcha

• Tarta d’ametlles / Dàtil

Sablee d’ametlla
Pasta de dàtil
Sable prensada d’ametlla
Mousse de xocolata blanc i Ametlla crua
Praliné d’ametlles salades
Glacejat neutre

T’esperem a la nostra Masterclass amb Mar Rodellas & Francisco Broccolo. Si tens alguna pregunta no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres a través del nostre formulari, telèfon de contacte o xarxes socials.