1 Colomí de sang
100gr Espelta de Gallecs

Duxelle:
1 ceba
2 pastanagues
150gr xampinyons
c/s vi blanc
c/s aigua
Salmís (salsa del colomí)
Carcassa interior del colomí
1/2 txalota
1 grill d’all sec
25cl brou de pollastre
15gr de vi ranci
1 cl de vinagre de Xerès
Farigola