fbpx

Croqueta de carxofa i pernil

/, Videoreceta/Croqueta de carxofa i pernil

Croquetes de carxofa i pernil

Ingredients

1kg de carxofes netes
100 gr de pernil
40 gr d’oli d’oliva
50 gr de mantega
160 gr de farina
200 gr ceba tendre en brunoise
700 ml de llet
Julivert
Sal i pebre
Farina, ous i pa ratllat

Preparació

Tornejem les carxofes, les posem en una mica d’aigua amb els talls del julivert per a que no s’oxidin. A continuació laminem les carxofes i reservem algunes per l’emplatat i les poxem amb una mica d’oli, tapades, fins que estiguin tobes, decantem. Posem oli en una paella i sofregim la ceba tendrea. Quan estigui transparent afegirem la mantega i a continuació afegim la farina. Quan estigui un amica dorada, afegim la llet poc a poc fins a tenir una bechamel espesa, afegim les carxofes i el pernil tallats i li donarem un parell de voltes. Extenem la massa en una safata i la filmem a pell per que no faci costra. Refredem.

Formatar al gust i passar-les per farina, ou i pa ratllat. Fregir-les en abundant oli de girasol per inmersió i posar-les en paper absorbent per treure l’excès de greix.

Fregir les làmines de carxofes reservades i posar-les a punt de sal. Emplatar les croquetes amb les carxofes i virutes de pernil.

2021-06-30T23:35:04+02:0030 Juny 2021|Receta, Videoreceta|