130 gr de formatge mahó
80 gr de farina
400 ml de llet
100 gr de mantega
100 gr de sobrassada
2 C.s. de mel
250 gr xalotes brunoise
2 ous
Pebre negre
200 gr de AOVE
Sal
100 gr de panko

Escalfem la mantega en paella, dorar la xalota i afegir la farina. Cuinar-la per que no tingui sabor a crua.

Quan  la farina i la mantega estiguin ben barrejades, afegim la llet poc a poc. Salpimentem. Sense deixar de moure, cuinem la massa fins que es desenganxi de les parets de la paella. Afegim el formatge mahó ratllat i deixem que s’integri. Apaguem el foc e incorporem la sobrasada per que es dissolgui sense decantar-se. Incorpoem la mel i barregem.

Estenem la massa en una safata i deixem refredar. Quan la massa estigui freda, formatem i les arrebossem en farina, ou batut i panko

Fregim les croquetes en abundant oli calent i les posem en paper absorvent per eliminar l’excès d’oli.