1kg de alcachofas limpias
100 gr de jamón
40 gr de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
160 gr de harina
200 gr Cebolla tierna en brunoise
700 ml de leche
Perejil
Sal y pimienta
Harina, huevo y pan rallado

Tornearemos las alcachofas, las pondremos en un poco de agua con los tallos de perejil, para que no se oxiden A continuación, las laminaremos (reservar algunas laminas para el emplatado) y las pocharemos con un poco de aceite, tapadas hasta que estén blandas, decantaremos. Pondremos el aceite en una sartén y sofreiremos la cebolleta, cuando este transparente, añadiremos la mantequilla, y a continuación le añadiremos la harina, cuando este un poco doradita añadiremos la leche poco a poco hasta tener una bechamel espesa, le añadiremos las alcachofas cortadas como el jamón y le daremos un par de vueltas, extenderemos la masa en una bandeja y la filmaremos a piel para que no nos haga costra, enfriar.

Formatear al gusto y pasarlas por harina, huevo y pan rallado, freírlas en abundante aceite de girasol por inmersión y pasarlas a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Freír las láminas de alcachofas que habíamos reservado y ponerlas a punto de sal y empatarlas con las croquetas y unas virutas de jamón.