130 gr de queso mahón
80 gr de harina
400 ml de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de sobrasada
2 C.s. de miel
250 gr chalotas brunoise
2 Huevos
1 Pizca de pimienta negra molida
200 gr de aceite de oliva
1 Pizca de Sal
100 gr de panko

Calentamos la mantequilla en una sartén, doramos la chalota y añadimos la harina. Debemos cocinarla para que no tenga sabor a cruda.

Cuando la harina y la mantequilla se hayan mezclado bien, añadimos la leche poco a poco, salpimentamos. Sin dejar de mover, cocinamos la masa hasta
que se despegue de las paredes de la olla. Una vez hecha la masa, añadimos el queso mahón rallado, dejamos que se integre apagamos el fuego e incorporamos la sobrasada se disolverá con el calor residual y no decantaremos la sobrasada, se incorpora la miel y mezclamos, extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.

Cuando la masa esté fría, formateamos y las rebozamos en harina, huevo batido panko

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente y las pondremos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.