Llom de bacallà amb all-i-oli gratinat
Ingredients
2 lloms de bacallà desalat
150 gr. de ceba cisele
1 gotet de vi blanc
50 gr. de mel
50 gr. de pinyons torrats
50 gr. de panses remullades
1 grans d’all
100 gr. oli de girasol
50 gr. de llet
Oli d’oliva
Sal i pebre
Farina
Preparació
Posar les cebes a escalfar amb oli d’oliva fins que estigui dorada, afegir el vi i deixar evaporar l’alcohol. A continuació afegirem la mel i les panses i reservarem.
Assecarem el bacallà amb paper absorbent per treure l’excés d’aigua. El passarem per farina i el fregirem amb abundant oli calent i decantarem.
En un got tirarem la llet, l’oli, l’all i una mica de sal, farem un all i oli i emulsionem amb la batedora.
Col·locarem una mica d’allioli sobre el bacallà i gratinarem fins a daurar.
Emplatarem en la base del plat la salsa de ceba i mel, ficarem al llit el bacallà damunt de la base i decorarem amb els pinyons torrats i unes gotes d’oli d’oliva verge extra.
