Pannacota, mandarines en textures i Fórum
Ingredients
1/2kg mandarines
150gr sucre
50gr mantega
150ml de vinagre Fórum Cabernet Sauvignion
400gr llet
600gr nata 35%
14gr fulles de gelatina
120gr sucre
1/2 vainilla
Preparació
Coulis de mandarina
Tallar la mandarina a daus regulars. Coure la mandaraina, amb el sucre i la mantega a foc mig. Uns 10 o 15 minuts. Afegir el viagre i pujar el foc fins evaporar durant uns 2 minuts.
Col·locar a les bases dels gotets o copes i refredar durant 4 hores aprox.
Per la Panacota
Hidratar la gelatina amb agua freda.
Coure la nata, la llet i el sucre. Incorporar una mica de vainilla. Apagar el foc i deixar reposar.
Assequem les fulles de gelatina i l’afegim a la llet fins disoldre.
Afegir la panacota sobre els gotets o copes i refredar de nou 4 hores.
Decorar els gotets o copes amb mandarina liofilitzada i alguna flor.
