1/2kg mandarinas
150gr azúcar
50gr mantequilla
150ml de vinagre Fórum Cabernet Sauvignion

400gr leche
600gr nata 35%
14gr hojas de gelatina
120gr azúcar
1/2 vainilla

Para el coulis de mandarina

Cortar la mandarina a dados regulares. Añadir la mandarina, con el azúcar y la mantequilla en la sartén a fuego medio-fuerte. Unos 10 o 15 minutos. Añadimos el vinagre y subimos el fuego para que evapore durante unos 2 minutos.
Ponemos en los fondos de los vasos y llevamos a enfriar a la nevera/congelador durante 4 horas aprox.

Para la Panacota

Hidratar la gelatina con agua fria.
Ponemos la nata y la leche a cocer junto al azucar.  Incorporamos un poco de vainilla. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
Secamos las hojas de gelatina en papel de cocina. Añadimos la gelatina a la leche y disolvemos bien.
Añadir la panacota sobre los vasos y llevamos a nevera otras 4 horas.

Decoramos con mandarina liofilizada, un par de gajos de mandarina