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El atún como producto estrella del mediterráneo

21 mayo 2021 de 18:00 a 21:00

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En el mediterráneo viven infinidad de peces de gran valor gastronómico pero en este curso nos centramos en el Atún Rojo Bluefin, pescado con palangre o con el arte de la cerca, de carne roja y grasa infiltrada hace de él un producto excepcional, lo presentaremos en forma de tataki, para mostrar su delicadeza, guisaremos sus carrilleras y veremos su máxima expresión, en su ventresca.

Buscamos expresar las mejores técnicas que podemos aplicar a uno de los pescados más valorados del mediterráneo.

  • Lomo de atún rojo a modo de tataki, jugo concentrado de tomate, guindillas dulces, ensalada de pepino y aceite negro.
  • Carrillera de atún guisada en jugo de cebolla, hinojo braseado y ciruelas con oporto.
  • Ventresca de atún rojo con crema de almendras, miel de romero, perfumes ibéricos.

Te esperamos!!  Si tienes alguna pregunta no dudes en ponerte en contacto con nosotros a través de nuestro formularioteléfono de contacto o redes sociales.

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