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Fermentados, confitados, escabeches, curaciones y encurtidos

Del 02/11/2020 al 09/11/2020 de 18:00 a 21:00
|Evento recurrente (Ver todos)

Un evento que comienza el 09/11/2020 a la hora 6:00pm

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Este interesante curso consiste en dos sesiones, la primera hacemos las bases de cada elaboración y la segunda parte elaboramos curiosos platos a partir de los primeros resultados.

Aprende a controlar las fermentaciones haciendo un Kimchi clásico, encurtiendo raíces y bulbos para alargar su vida, confitar carnes y escabechar pescado para disfrutar más adelante de grandes resultados, por ultimo una técnica muy antigua, curaciones y recubrimientos.

¿Que elaboraremos?

Fermentación:  Kimchi clásico. Receta: Calamares fritos con kimchi y mayoresa de lima y cilantro.

Encurtidos: Rábanos y bulbos encurtidos. Receta: Queso Mató tostado con ensalada de raíces frescas y cocidas, aliñadas con emulsión de encurtidos de cebolla y rábanos.

Escabeches: Escabeche de caballa. Receta: Caballa escabechada con berenjena rústida, hojas tiernas, pasta pura de pistacho tostado, queso de mahón añejo

Confitados: Costillar de cerdo confitado en conserva.Receta:  Costilla de cerdo secada con miel y soja, hojas de col china en vinagre de encurtidos naturales

Curaciones: Lomos de bonito curado en sal y cubierto de cera de vela. Receta: Tiradito de bonito, fruta de la pasión, huevas y mail frito.


Te esperamos!!  Si tienes alguna pregunta no dudes en ponerte en contacto con nosotros a través de nuestro formularioteléfono de contacto o redes sociales.

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