Aquest interessant curs consisteix en dues sessions, la primera fem les bases de cada elaboració i la segona part elaborem curiosos plats a partir dels primers resultats.

Aprèn a controlar les fermentacions fent un Kimchi clàssic, adobant arrels i bulbs per a allargar la seva vida, confitar carns i escabetxar peix per a gaudir més endavant de grans resultats, per ultimo una tècnica molt antiga, curacions i recobriments.

Que elaborarem?

Fermentació:  Kimchi clàssic. Recepta: Calamars fregits amb kimchi i maionesa de llima i coriandre.

Encurtits: Raves i bulbs encurtits. Recepta: Formatge Mató torrat amb amanida d’arrels fresques i cuites, amanides amb emulsió d’encurtits de ceba i rave.

Escabetx: Escabetx  de verat. Recepta: Verat escabetxat amb albergínia rostida, fulles tendres, pasta pura de pistatxo torrat, formatge maó vell.

Confitats: Costellam de porc confitat en conserva.Recepta:  Costella de porc assecada amb mel i soja, fulles de col xina en vinagre d’encortits naturals.

Curacions: Lloms de bonítol curat en sal i cobert de cera d’espelma. Recepta: Tiradito de bonítol, fruita de la passió, huevas i mail fregit.

T¡esperem!!  Si tens alguna pregunta no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres a través del nostre formulari, telèfon de contacte o xarxes socials.